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陕西新东方-秋季基本功技能比拼之刀工

发布时间:2019-07-23 20:42:21

陕西新东方烹饪培训学校“2014秋季教学文化节暨学生基本功技能比拼大赛”隆重上演。本次参加烹饪基本功技能比赛的选手来自我校两年制金牌大厨、大厨精英、经典西点、一年制川菜研修等专业,比赛项目根据不同的专业设置,分别是翻锅、刀工及裱花。

下午14:30分,烹饪基本功大赛刀工组正式拉开战幕,赛场由安静变得喧闹,切菜声顿起,嘈嘈切切错杂弹,刀与菜墩相互碰撞奏出完美的节奏。来自金牌10班、大厨2班、3班、15班、17班、川研2班、3班的多位同学在赛场上大胆秀刀功、踊跃展技艺,一份份原本普通的食材,在他们的精湛的刀工技能下瞬间变幻为一盘盘精美绝伦的艺术品。以萝卜为例,选手们在极短的时间内将原材料切配为粗小于0.1cm,长7-8cm的银针丝,粗0.2-0.25cm,长7-8cm的火柴棍,其厨师基本功扎实程度令人叫绝。

选手认真切配

众所周知,作为一名厨师,刀功在烹饪的整个过程中起着为基础也是为重要的作用。厨房素有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”之说,由此可见,一个厨师的刀功如何,将直接影响其做菜的水平。中国饮食对于刀功的讲究源远流长,在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载,其中之一就是“割不正不食”——孔夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次,除此之外,刀功的好坏对菜品味道也有很大影响。

选手刀工作品

比赛过程中,几位评委老师忙得不亦乐乎,掐时间、看刀法、评技艺,然后根据标准,及时进行严格评分。笔者注意到,为了提高比赛标准和公平公正程度,选手切出的萝卜丝的长宽,厚薄都有明确的尺寸,控制到毫米范围内,并对食材的切法和摆盘都进行严格规定。经过诸多评委专业的评判,刀工组前三名荣誉出炉,他们分别是:金牌1302班邹超文、亚军:金牌1305班尚欢、季军:金牌1302班李瑧,祝愿他们在烹饪道路上越走越远,收获精彩未来!

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