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炸土豆片的调料 炸土豆片的热量 炸土豆片怎么做更健康

发布时间:2019-12-05 06:07:33

炸土豆片是一道浙江菜。是将土豆切片后油炸而成,吃的时候撒上配制的调料,脆香可口。但是需要注意的是,这道菜用油量较大,而且土豆又是比较吸油的蔬菜,所以热量比较高,要适当的控制食用的量,否则容易导致肥胖,高血压等问题。

炸土豆片的调料

这道炸土豆片本身制作的时候是不放任何作料的,所以本身没有味道,而味道全部来自后期撒上的调料。所以调料的味道直接决定了这道菜好吃与否。那么,炸土豆片的调料都包含哪些呢?我们一起来看一下。

一般炸土豆片辣味调味料的配比为:辣椒粉20%,胡椒粉15%,五香粉15%,精盐47%,味精3%。这个配方并不是固定的,可以根据自己的口味进行调节。如果是喜欢吃辣的人,可以适当的增加辣椒粉、胡椒粉和孜然的用量,而不吃辣的人则可以去掉有辣味的调味料。好香口的人还可以在调料中加入芝麻。将芝麻磨碎后添加到调料中搅匀,吃的时候又增添了一份香气。

如果自己做嫌麻烦的话,这里还有一个简便的方法,就是去超市买现成的椒盐。这种椒盐都是已经按照配方配好的,所以使用起来非常方便。

这道炸土豆片吸收了大量的油脂,散发着诱人的香味,使人吃起来就不想停下。搭配着调料特有的香气,很容易就会吃超量。所以,一定要控制住自己的食欲,即使好吃,也不能不为自己的健康着想。

炸土豆片的做法

炸土豆片香酥可口,而且制作起来还是比较简便的,通常有一点厨艺基础的人都可以制作的很好,是非常适合初学做菜者的一道菜。

油炸土豆片香、脆、酥,是一种很好吃的零食。油炸土豆片的做法也有很多种,炸出的土豆片也各具不同风味。现将油炸土豆片的各种做法介绍如下,供大家参考。

香辣土豆片:土豆,色拉油,鸡肉粉,辣椒粉,干百里香各适量,洋葱、盐少许。

把土豆切成薄片,放入水中5到10分钟,以免变黑。然后滤干水,待油热了时,把土豆片放入锅内炸。全部炸好后,拌入调料即可。

香脆土豆片:土豆500克,植物油1000克左右,盐、味精、胡椒粉各适量。

把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片;用冷水浸泡,并冲洗去淀粉,然后沥干水分待用;盐和味精、胡椒粉拌匀备用;炒锅上火,放入生油烧热,待油冒烟时,将土豆片撒上入用旺火炸,至土豆片发硬时,转为微火,并用叉子轻轻搅动,直炸至黄而脆;捞出撒上拌好的盐即可。

酸辣土豆片:土豆450克,青椒25克,辣椒粉8克,醋15克,白砂糖5克,酱油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,大豆油70克。

土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;将青椒洗净,切成滚刀块;锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。

这么多种口味的炸土豆片,做法简单,但是不影响其美味程度,赶快自己动手试试吧。

炸土豆片的热量

诚然,我们不能否认炸土豆片的美味,那种焦脆的口感,使人吃起来欲罢不能。但是大家一定要记住,这是一道油炸的菜肴,热量肯定不会少。下面我们就来一起看一下这道炸土豆片的热量到底有多少吧。

个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量,一个中等大小去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量,带皮煮热量为105千卡。一杯半马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93 千卡,相同重量下,马铃薯所含的热量比梨、稻米甚至麸皮粉要低。

但是一旦经过炸制,热量就会飙升。实验表明,每100克的炸土豆片中含有的热量为612大卡,是土豆本身热量的6到7倍。虽然一般人群均可食用,但是肥胖者,糖尿病、冠心病和高脂血症患者不吃或少吃。

而且薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质,除了过高的热量之外,其他的营养成分相对比较匮乏。

所以说,虽然炸土豆片非常美味,但是鉴于它异常高的热量,建议大家还是少吃为好。

炸土豆片怎么做更健康

炸土豆片美味,但是过油炸热量过高,摄入脂肪超标的话,不仅会使人发胖,更重要的是会导致心血管病、高血压等疾病。那么,到底怎么炸土豆片更加健康呢?

选油要选好:

煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。

油温很重要:

如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。如果油温太低,就会延长油炸时间,让土豆吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素:

给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触,这样就可以保持土豆内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时,用淀粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易迸爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

装盘之前先吸油:

土豆炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握这些小窍门,就能够使我们既能享用美味佳肴,又能够在上发挥食材的功效,减少其给我们的身体健康带来的危害。

炸土豆片有营养吗

我们都知道洋快餐中的薯条对身体有害处,而炸土豆片就类似薯条。那么炸土豆片到底有营养吗?还是有百害而无一利呢?

由于炸土豆片吸油过多,而且经过长时间的高温加热,土豆中的很多营养素都已经被破坏了。薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质,除了过高的热量之外,其他的营养成分相对匮乏。

瑞典科学家通过化验发现,一些普通食品,在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质――丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高。在油炸薯片中丙烯酰胺含量,每公斤平均含量达980微克,每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克;油炸类食物所含热量与脂肪极高,长期摄取会导致人体肥胖或罹患―些相关的疾病,如糖尿病、冠心病和高血脂等;食物在高温下煎炸超过两分钟,就会形成大量杂环胺。杂环胺可损伤肝脏,使生长发育迟缓,生育功能减退,还有强烈的致癌作用;摄取过量的油脂性食物,还会因皮脂腺分泌过旺而阻塞毛囊,造成脱发;女性常吃此类食物危害更大,容易发胖,而且易患乳腺痈和结肠癌。

所以说炸土豆片的营养可以说是很有限,而且其负面影响远远超过了其中的营养价值,所以建议大家尽量少吃。

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