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名家助阵戏菜结合叫板德云社

2019-03-07 02:32:22

名家助阵 戏菜结合叫板“德云社”

南京老门东街区的金陵戏坊将于8月8日正式鸣锣开演。昨获悉,这一即将开张的本土戏园子,不光准备了丰富的戏曲演出,还端出了一桌“梨园佳宴”,每道菜都有值得说道的来历。实习生杨馨扬子晚报仇惠栋看精彩节目多名戏曲大家8月登台演出金陵戏坊地处六朝古都南京秦淮河畔老门东历史文化街区,紧邻夫子庙。沿着老门东历史文化街区主干道一直往南走,走到尽头左边第三栋就是金陵戏坊,和郭德纲的德云社只隔了十几米,俨然有打擂台比拼之势。在现场看到,金陵戏坊内部装修已经接近尾声,天井里的戏台已经完成,戏台正面飞檐翘角,雕梁画栋。二楼的包厢雅座的装修也正在收尾。据介绍,整个戏坊的建筑面积约2150平方米,分为三层,其中地面两层,1600平方米,一共可容纳300到350名观众;地下一层,主要是功能配套服务区。金陵戏坊将于8月8日上午正式开业,届时将是南京梨园名家的一次大聚会。主办方还将邀请尚长荣等国内名角出席剪彩仪式。从当天的节目单上看到,南京观众喜爱的各种戏曲将悉数登台,首日亮相将有越剧《红楼梦》选段、京剧《赤桑镇》、昆剧《游园》、杂技《顶花坛》等。梅花奖得主、国家一级演员范乐新将担纲8月份金陵戏坊的压轴演出,献上他的拿手戏《雏凤凌空》、《改容战父》、《虹霓关》等。除了南京市演艺集团旗下演员表演看家本领外,金陵戏坊还将陆续邀请名角大家前来登场,8月份将有昆剧名家石小梅、锡剧王子周东亮等亮相。南京市文投集团下属的南京市演艺集团党委书记、金陵戏坊项目负责人徐凯说,今后“金陵戏坊”将成为中国传统戏曲大观园,京剧、越剧、昆曲、黄梅戏、白局、锡剧、评弹等剧种应有尽有,还考虑加入川剧变脸、魔术、相声、杂技等流行表演。品“梨园佳宴”每道菜都有一个典故据悉,整个戏坊的投资预计在1000万元,运营成本每年估算在600—800万元,金陵戏坊目前考虑不设门票,不设门槛,欢迎市民、游客免费看戏。徐凯表示,他们希望通过餐饮配套服务、文化创意产品开发等维持戏坊运营。在拿到节目单的同时,也看到了金陵戏坊精心准备的一份菜单“梨园佳宴”。徐凯告诉,金陵戏坊在传统淮扬菜、海派菜基础上,融合宫廷菜,私房菜,集南北特色小吃名点、香茗糕果,演绎了一桌全新的梨园主题菜。“戏迷饕客们可以一边欣赏戏曲雅韵、一边品尝佳肴美味,领略菜戏结合背后的人文轶事。”松茸炖鸡孚、鸡汁宴王球、贵妃玉环虾……梨园佳宴里的每道菜背后都有一段与梨园名家有关的故事。比如,宴王球又名汆肚圆,就是梅兰芳的家厨首创。金陵戏坊相关负责人介绍,用皮肚制菜始于明初,此菜是用粘肉和虾仁加皮肚等配料烹制而成,其口味清鲜,颇有特色。当年梅兰芳品尝后极为赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答汆肚圆,梅兰芳认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,因为菜用鸡汤老火炖制他就更名为鸡汁宴王球,从此该菜便成为梅府招待菜中的上品。贵妃玉环虾则诞生于上世纪三十年代,是南京老一代厨师根据贵妃醉酒这出戏创作而成。在凤尾虾的基础上加入青翠的黄瓜作玉环,虾肉如白玉,虾尾红艳如娇,恰似贵妃绿罗红衫,雍容华贵,一经推出备受食客名人追捧,流传至今,终成经典。除了“高大上”的梨园盛宴外,金陵戏坊里还准备了众多接地气的南京小吃。在点心的菜单里看到了“香煎韭菜合”。在戏园子里啃韭菜合子,是不是有点大煞风景?仔细看下菜单,这道小吃居然还配上了诗句:“稍看生绿水,已觉散芳丛。”顿时觉得雅致起来。金陵戏坊给每道菜都配上了一句诗词。比如,桂花酒酿元宵的配诗是:“落花真好些,一醉一回颠。”萝卜丝酥则配上了“汀沙生旱雾,山火照平川。”梨园佳宴部分一览松茸炖鸡孚:清炖鸡孚是金陵厨王胡长龄大师的拿手好菜,这道菜得到了许多文人政客、梨园名角的喜爱赞赏。京剧艺术家马连良大师在南京演出期间受邀到当时的义记复兴,席后对此菜念念不忘,一连数日皆在菜馆订桌。现经改良加入云南鲜松茸菌。鸳鸯鸡粥:梅先生的厨师为了能补其气,补其营养,为其炖制鸡粥,入口时加入菜蓉,去腻可口。但每次上场前由于粥热,梅先生要边吹边喝,有一次梅先生拿扇柄去拨动菜蓉时不经意划成了八卦的形状,立即为其取名鸳鸯鸡粥。东安鸡:曲园酒家,当时南京一家经营湖南风味的菜馆。东安鸡和豆瓣鱼更是每桌必点,供不应求。这里亦留下了许多梨园名家的身影和轶事,如:梅兰芳、荀慧生、常香玉、周信芳等等。更有尚小云在南京演出期间让戏班杂役到曲园酒家打包东安鸡,一时成为梨园茶余饭后的趣事。明月炖生敲:炖生敲是南京江苏酒家名菜。选用野生黄鳝去骨,敲制,油炸,文炖。有一次奚啸伯到南京,胡小石在义记复兴宴请他,尝得此味叹:此敲非彼敲,只是味更浓。近年在打造民国菜的主题时,厨师在这一经典菜肴中加入鸽蛋更多了一味清新脱俗的秀丽,焕发了新春。梅花杯:梅花杯是从传统市井名点开花馒头演变而来。因其造型像鲜花开放,又像人逢喜事裂嘴大笑,十分喜庆又名开口笑。梅先生经常忙得错过饭点,梅家厨师就为其准备了随时可以充饥的开花馒头,松软香甜,先生十分喜爱。解放前南京夫子庙的中央大戏院有一段时期在戏前会送上开口笑,预示即将登台开口唱戏,让大家安静下来。开口笑一上席随即开锣唱戏,配以清茶干果,一面品尝美味,一面听戏,十分惬意。

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