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状元及第粥的做法

发布时间:2019-05-15 05:38:44

作法1中猪肉片、猪肝拌太白粉是为免其出血水,会产生涩味,影响口感,而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料1起煮时,火必将须控制在使粥底能够延续在滚开的状态,且要1直渐渐搅动,以避免锅底的米粒烧焦。

状元及第粥的材料:

猪肉片2两,猪腰2两,粉肠2两,猪肚2两,广东粥粥底8杯,蒜头1颗,姜片少许,葱段少许,姜丝少量,油条1条,葱花少许,香菜少量,猪肝2两 ,太白粉少量,胡椒粉少量,盐1/2小匙,鸡粉1小匙,麻油少量

状元及第粥的做法:

1.猪肉片洗净,切丝;猪肝洗净,切片后拌入少许太白粉备用。

2.猪腰先以刀切去边沿部份,再挑去内部筋膜及白色油脂部分后,于表层顺着边沿斜切花但不切断,再将全部猪腰切片,以清水洗净备用。

3.粉肠拉直,将蒜头从1端推入,渐渐推至另外一端后取出,再以活动的清水渐渐沖洗干净备用。

4.猪肚拌入少许太白粉后洗净,再取1深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干,而粉肠切段、猪肚切细条状备用。

5.将油条切小段,用约120℃的油温,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥干油脂备用。

6.取1深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法1、2、4的材料及所有调味料1起煮开后,再煮2分钟即熄火,食用前加入作法5的油条及香菜、葱花便可。

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